Du är här

2016
  • december (4)
  • november (3)
  • oktober (5)
  • september (3)
  • augusti (3)
  • juli (3)
  • juni (6)
  • maj (3)
  • april (4)
  • mars (4)
  • februari (4)
  • januari (1)
  • 3 juli 2017

    Recept - Havsabborre med matvete

    Nu är det dags för ännu ett recept från Team Brynte i vårt kök. Att grilla fisk på sommaren är något man borde göra mer - så gott!  

    Havsabborre med grillad grön sparris, rostad knippmorot, friterad morot, småbetor, matvete & örtkräm låter väl lockande, inte sant? Ladda ner receptet här eller följ receptet nedan.

    Arken - havsabborre

    Recept för 4 personer

    Följande behöver du:

    • 680 g Havsabborre
    • 1 dl kallpressad rapsolja
    • 1 ägg (äggula)
    • 1 tsk vinäger
    • 1 tsk dijonsenap
    • 1/2 dl finhackad persilja
    • 1/2 dl finhackad gräslök
    • 1/2 dl finhackad dill
    • salt
    • 8-12 gröna sparrisar
    • 4 st knippmorötter att ugnsrosta
    • 2 st knippmorötter att fritera
    • 8 Småbetor i olika färger
    • 4 dl Matvete

    Havsabborre:

    1. Ta ur fisken och fjälla den, om detta inte gjorts i butiken. Torka fisken med hushållspapper och skär 3 snitt på skinnsidan.
    2. Pensla fisken med olja. Salta rikligt både på in- och utsidan. Grilla fiskarna på hög värme under lock 2–3 minuter på skinnsidan och vänd sedan och grilla 30 sekunder på andra sidan.
    3. Avsluta i ugnen om det behövs.

    Örtemulsion till majonnäs:

    Gör en örtolja på persilja, gräslök och dill genom att mixa de färska örterna med 1 dl kallpressad rapsolja. Gör därefter en majonnäs på oljan enligt nedan (spara gärna lite till matvetet).

    Örtmajonnäs

    Se till att alla ingredienser har samma temperatur innan du börjar. Antingen kylskåpskallt eller rumstempererat, välj vilket du tycker är smidigast, bara det är samma temperatur på alla ingredienserna.

    1. Blanda samman 1 äggula, 1 tsk vinäger, 1 tsk dijonsenap
    2. Tillsätt sedan under vispning 3/4 dl örtolja och en nypa salt.

    Grillad grön sparris:

    1. Ta bort den träiga botten på sparrisen.
    2. Gnid in med olja och grilla sedan på grillen.
    3. Strö över flingsalt.

    Rostad knippmorot:

    Ta bort det längsta av blasten, men spara gärna en liten grön bit för härligare känsla.

    Rosta på 160 grader i rapsolja och salt.

    Friterad morot:

    Hyvla tunt på mandolin och fritera på 120-130 grader tills de är krispiga. Salta.

    Småbetor:

    Dela betorna på hälften och rosta i ugn på 160 grader tills de är mjuka. 

    Matvete:

    Koka enligt förpackning och fräs i panna med lite persilja (eller sparad örtemulsion).

    Uppläggning:

    Gör uppläggning enligt videon nedan eller var kreativ själv.

    1. Lägg matvete i botten.
    2. Lägg en knippmorot ovanpå.
    3. Placera ut småbetorna.
    4. Havsabborren placeras ovanpå med skinnsidan uppåt.
    5. Spritsa på örtmajonnäsen.
    6. Lägg den grillade sparrisen ovanpå fisken.
    7. Garnera med friterad morot på toppen.

    Upplagd av Arken Hotel och Art Garden Spa 2017-07-03 14:07 | Kommentarer: Inga
    Etiketter:
    Follow

    Läs och lämna kommentarer

    Lägg till ny kommentar