Patrik Johansson – Kökschef på Flora

Hur skulle du beskriva ett besök på Flora?

– Det är en varm, välkomnande upplevelse vid havet. Du får rätter byggda på säsongens bästa råvaror, lagade med omsorg och serverade i en miljö som andas lugn och inspiration, säger kökschef Patrik Johansson.

Är det sant att man äter med ögat? Vad innebär det för dig?

– Ja, alltid. Synintrycket väcker förväntningar och förstärker smaken. För mig handlar det om att visa råvaran så ärligt och vackert som möjligt. Då blir det inte enbart en smakupplevelse, utan en helhetsupplevelse.

Hur förenas smak och estetik i en maträtt?

– Smaken är alltid grunden, men utan en genomtänkt presentation tappar man en dimension. Ögat sätter tonen och förhöjer smakerna. När rätten ser inbjudande ut öppnar gästen upp för hela smakresan. Estetiken ska inte vara pynt – den ska stärka råvaran och hantverket.

Vad berättar den visuella presentationen om rätten?

– Den visar respekt för råvaran och hantverket, men speglar även vårt teams höga ambitioner i köket och den omsorg vi lägger i varje tallrik. Men smaken är alltid viktigast. Estetiken är verktyget som förstärker det vi vill säga med maten.

kötträtt på restaurang flora

Vad behövs för att en maträtt ska checka alla boxar?

– Har man riktigt bra råvaror att jobba med – då har man kommit långt. Sen krävs balans i smaker och texturer, bra samarbete i köket, och ett upplägg som känns genomtänkt men inte tillkrånglat.

Har ni tagit fram någon maträtt som du tycker är extra minnesvärd?

– En rätt jag vill lyfta är hälleflundracarpaccion som vi hade på nyår för ett par år sedan. Fisken är mild och fast, och tillbehören – ponzu, forellrom, chilipicklad gurka, riven svart citron och krispiga lotusrotchips – ger balans mellan syra, sälta, hetta och textur. Som också var en väldigt vacker rätt att vila ögonen på!

VILKA ”UPPLÄGGNINGSTIPS” HAR DU FÖR HEMMAKOCKEN?

– Tänk färg och kontraster, ge rätten lite höjd och variera texturer. Och framför allt: håll det enkelt och låt råvarorna tala för sig själva.

BILDER: Carolina Ehn, Text: MILK

Mat & Dryck på Arken HoteL