Surdegsbak pågår

BAKA BRÖD ÄR ROLIGT

Sandra är utbildad kock och jobbar nu i kallskänken på Arken. En av hennes roligaste arbetsuppgifter är att baka bröd.

När hon började här på Arken hade hon med sig surdegen ”Glenn”, Sandra fick en bit surdeg av en tidigare kollega och har nu varit ett par med Glenn i fem år! En surdeg kan leva väldigt länge om den får mat varje dag och mycket kärlek.

BRA BALANS ÄR REGELN

Det viktigaste är att degen används för annars kan den bli sur. En bra balans mellan ättiksyra- och mjölksyrabakterier i surdegen är A och O. Står surdegen för varmt så bildas det mer mjölksyra än ättiksyra och står surdegen kallt under en längre tid så tar ättiksyran över. 

Surdegsbak i bilder

Att starta en surdeg

Dag 1, morgon:

  • 1 dl (100 g) ljummet vatten
  • 1 ½ dl (90 g) Fint Rågmjöl
  • ½ dl naturell yoghurt

Rör ihop vatten, mjöl och yoghurt i en burk, täck med plastfolie eller våt handduk. Ställ burken på ett varmt ställe. På sommaren kan den stå framme, men vintertid kan det vara bra att hitta något skrymsle som är lite varmare, gärna 25-28°C t ex i skåpet ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Till dag 3:

  • 1 dl (100 g) ljummet vatten
  • 1 ½ dl (90 g) vetemjöl

Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

Till dag 4:

  • 1 dl (100 g) ljummet vatten
  • 1 dl (60 g) vetemjöl

Nu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Doften är (dock) inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt utom cirka 50 gram (1/2 deciliter), fyll på med mer mjöl och vatten och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.

Till dag 5:

Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

KÄLLA TILL SURDEGSRECEPTET

Arkens egna honung

ARTIKLAR OM VÅRA FAVORITÄMNEN

Gillar du att förkovra dig och läsa mer om olika ämnen? Vi har samlat en mängd artiklar som rör allt från hotell, restaurang, spa och konferens till miljö och CSR.

populära erbjudanden